作者 Jan Cortenbach
荷兰皇家德赫斯公司驻禾丰技术总监
关于减抗、替抗的文章报道数不胜数，这恰恰说明这不是一件容易的事，而每个人都在寻找最合适的替代品。抗生素由于价格实惠、效果显著而深受养殖户青睐。可惜现实中并不存在一个同等物美价廉的替代品。在实际养殖中，不是说我们可以简单地因不想使用抗生素A，而直接使用替代品B，我们需要的是一个全新的饲养理念。
我要说的第一点是，欧洲并不是完全禁止使用抗生素的。经常有人问我：在欧洲，如果猪得病了该如何治疗？其实欧洲是允许使用抗生素治疗动物疾病的。这也符合动物福利的五个自由原则。其中第三条是：动物应有免于痛苦、伤害和疾病的自由——可以通过前期快速诊断和治疗进行疾病预防。这其中就包括给动物注射疫苗、健康监测、对病猪提供适当的药物治疗。然而欧洲在这方面有严格的规定，且自2022年1月起，相关政策法律变得更加严格。动物的疾病应由持有独立执照的专业兽医进行诊断，且抗生素的用量应控制在治疗动物所需的剂量，兽医仅能提供够五天的用药量，此外药物使用应在养殖场日志上进行登记。而且抗生素治疗不能用于集体动物的疾病治疗，只能用于个别动物身上，除非疾病传播感染的风险很高或没有其他替代方法。
2006年，当欧洲刚开始限制抗生素使用时，抗生素的实际用量是增加的，这是因为用于治疗的抗生素使用量有所上升。
抗生素的整体用量在禁抗第一年不减反增，这也说明了一个问题：抗生素通常用以弥补养殖场较差的卫生条件和不完善的管理方式所带来的问题。一旦禁抗，这些问题就全暴露出来了。因此，养殖户需要提高管理水平，保障生物安全。除养殖户外，饲料公司也在寻找抗生素的替代品。但是显然并没有发现可以替代抗生素的单一解决方案。研究人员在过去20年里进行了大量试验以寻找抗生素的替代品，这些研究主要在欧洲（瑞典、丹麦、荷兰）进行，这些国家最先禁用抗生素且受法规严格控制。这项研究证实了一系列具有抗菌效果的抗生素替代品。下文列举了禁抗国家常用的一些替代措施，但并不完整，并且许多替代方案仍在研究中。判断哪种解决方案更好需要考虑多种因素，如畜禽种类（猪、家禽）、生产目的（产肉、产蛋）、疾病发生率（很大程度上取决于生物安全和卫生状况）、饲养环境（炎热潮湿情况下细菌生长得更快）、动物的日龄（与肠道菌群已稳定的成年动物相比，幼畜的肠道需要更多的保护），以及饲料中使用的原料。
目前已知的抗生素替代物有很多种，如益生菌、益生元、酶、植物抗生素、矿物质、精油或多糖。近期研究表明，低蛋白和高可消化蛋白的饲料也可以帮助减少抗生素的使用。减少不易消化蛋白的水平可以抑制在肠道末端分泌毒素、易导致动物腹泻的细菌的生长。
酸化剂是最广为人知的替抗产品，它可以降低饲料和胃肠道的pH，抑制大肠杆菌和沙门氏菌等各种有害细菌的生长。酸也有利于机体钙和磷的消化。研究显示，甲酸、富马酸、柠檬酸和乳酸对肠道健康的积极影响最大。在实际生产中，这些酸通常会组合使用（有时也会与丙酸混用以抑制霉菌生长）。然而，使用酸化剂也有一定的缺点，那就是许多微生物有可能会适应酸性环境，如沙门氏菌可以通过增加耐酸性来提高毒力。多项试验结果表明，大肠杆菌或沙门氏菌在pH低的环境中会产生耐药性（Xing等，2020；Berk等，2005）。短链和中链脂肪酸的混合物是胃肠道消化细菌的重要营养来源，因而也被证实具有非常积极的作用。
第二类替抗产品是益生菌和益生元。益生菌是活微生物，如乳酸菌和双歧杆菌，可以作为改善肠道健康的饲料补充剂。当然，也可以通过给有益菌提供合适的营养物（即益生元）来刺激它们的生长。益生元是不可消化的食物成分，如低聚果糖或植物纤维，通过刺激有益菌的生长来改善动物机体健康。
蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等助消化的酶也可以用来减少肠道末端未消化的饲料的水平，避免为有害细菌提供营养。非淀粉多糖（NPS）也具有相同特性。
细菌和酵母的细胞壁通过激活巨噬细胞活性和淋巴细胞增殖影响机体免疫系统。这些细胞壁必须来自能够产生多糖的非致病菌或酵母细胞。海藻中的一些物质（被称为“海藻素”）也可以刺激免疫系统，从而减少疾病发生。
植物抗生素（phytobiotics）提取自草药、香料和其它植物的叶、根、块茎或果实，大多以固态干粉或提取物（精油）的形式保存。简而言之，植物抗生素是来源于植物的产品。近年来，科研人员和猪肉、鸡肉生产者对于百里香、牛至、姜黄、肉桂和大蒜等制剂的替抗功效产生了浓厚的兴趣。这些成分还可以帮助改善饲料的风味。
锌和铜等一些矿物质，具有抗菌和减少腹泻的作用，然而很多国家对这些物质的使用制定了严格的法律法规。在过去的几年里，由于有机矿物具有更高的生物活性和生物利用率，很多人对此越来越感兴趣。通常来说，有机矿物结构更稳定，不会与日粮中其他的营养物质发生反应，与其它矿物成分在营养吸收机制和作用位点方面也不同。
当然，更加平衡的饲料，特别是蛋白质和氨基酸的平衡，对于减少肠道末端中未消化的蛋白质和氨基酸的水平极其重要。在饲料配方中，应注意限制可能促进病原菌生长的营养物质，并限制抗营养成分（如凝集素、单宁和蛋白酶抑制剂等）的水平，以抑制病原体的增殖，特别是在肠道末端。
原料的粗粉工艺可以改善饲料的结构。较大的饲料颗粒会刺激动物胃肠，使得胃肠发育更好，保障动物健康。然而，粗粉也会导致饲料消化不完全：大的谷物颗粒对幼龄动物来说很难消化，通常情况下，几乎还未被消化就被排出了体外。
值得一提的是，在欧洲行之有效的方法可能不适合中国的养殖环境。
首先，中国的夏季气温比欧洲高得多，因此细菌繁殖可能更快，从而导致疾病压力更大，这是欧洲的替抗产品无法控制的。而在冬季，中国部分地区也比欧洲更加寒冷，而畜舍通风和气候控制不佳往往会导致室内湿度和氨气水平过高。高湿度环境会提高细菌的存活能力，而高氨气环境则会降低动物的免疫力。
此外，中国的原料成分与欧洲也不同，因此饲料会对菌种、繁殖水平和存活力的影响会不同。猪的品种也会有所影响。由于育种公司越来越关注动物的抗病能力，但是他们主要在欧洲或北美进行研究和选育，考虑的大多是当地的疾病，而不是中国养殖过程中易产生的疾病。
有时，引发一种疾病的病原菌的菌株并不同，而欧洲和中国流行的菌株可能并不相同。因此在欧洲测试后有效的替抗产品在中国养殖中使用未必有同样的效果。
最后，我认为最重要的是要注重养殖场的卫生和管理方式。当我们发现疾病时，不应该仅仅考虑如何治病，也应该考虑产生疾病的原因。过去我常常把它比喻成早上的严重头痛。你可以吃止痛药，但你也必须问问自己为什么会头痛。解决办法可能就是前一天晚上少喝白酒......
一些养猪高产的国家（美国、荷兰、丹麦），为了降低疾病风险，饲养中普遍会采取一些措施，而现在在中国也有越来越多的养殖户开始尝试这些措施。
1、全进全出模式。猪场内不同的生产阶段应该划分不同的栋舍/区域（养殖户应安排所有怀孕母猪在一起，一个畜舍里的所有仔猪应该同龄，一个畜舍里所有分娩和哺乳期母猪应该同龄）。养殖场若采取这种模式，每轮养殖周期中每个畜舍都是同时清空，进行适当和完整的消毒后，新的一批动物才会被安置进来。
2、良好的消毒和清洁操作。在消毒猪舍之前，应对其进行干洗和湿洗。市场上有很多种的清洁剂和消毒剂，但由于猪场管理者常常认为这是一项支出，而不是一种投资，因而会限制使用清洁剂和消毒剂。
3、合理的疫苗接种计划。正确的疫苗接种会减少动物受特定疾病的影响，而且疾病预防也可以降低因发病诱发继发感染的风险。
4、畜舍保持通风。通风不良是养殖场爆发许多疾病的主要原因之一。大多数养殖户只把通风当成了一种降温的手段，其实通风可以同时交换气体、减少舍内氨气和水分。导致动物得病的原因恰恰正是由于舍内水分和温度不合适，因而使细菌过度生长。
5、养殖场净、污道分离。养殖场周围的围栏应能够阻止送货卡车和访客直接进入生产区域，特别是应将送料车、屠宰场卡车和人员隔离在养殖场之外。这些人员和车辆在很大程度上是不同养殖场间疾病传播的媒介，可能会将疾病从一个养殖场/地区传播到另一个养殖场/地区。
6、规范入场消毒程序。人员进入养殖场需要换上新的靴子和衣服。这些换洗的靴子和衣服应该留在养殖场内，绝不允许穿戴外出。在西方国家高产的养殖场，入场消毒靴子和洗澡是常见的操作。
欧洲的种种事实已经证明，养猪业在不使用抗生素的情况下，养殖成绩也会很好，PSY也能超过35。因而我相信中国在未来也可以实现。
